Основное меню программы Essence Trader - подменю Charts & Quotes.
В отличие от предыдущих пунктов меню, Charts & Quotes предлагает небольшое количество опций.

Charts & Quotes -> New Chart... предложит диалоговое окно для ввода тикера актива, после чего создаст новое окно графика с выбранным вами активом. Более подробно об окне графика, настройке и управлении им можно прочитать в топике Окно графика - Chart.
Charts & Quotes -> New Quote Board откроет новое окно котировок, в случае его отсутствия, или добавит его как новую закладку на уже существующее окно котировок. Хотя я бы рекомендовал "дублировать" окно Quotes из уже существующего с наследием родительских установок в новом окне. Подробнее об управлении и настройке окна Quotes можно прочитать в топике Окно котировок - Quotes.
Следующее подменю Charts & Quotes -> Global Crosshair имеет две опции - Global и Select. Позволяют вам в первом случае видеть перекрестие курсора одновременно на всех графиках и на всех тайм-фреймах (если опция визуализации crosshair включена) и во втором случае - видеть курсор только на активном графике.
Следующее подменю Charts & Quotes -> Custom Indicators позволяет вам создавать собственные стратегии и тестировать их с последующим просмотром результата бэк-тестинга.
^^^^^